by 
Globální trh s chmelem zažívá turbulentní období. Ačkoliv pěstitelé po celém světě rázně zakročili a začali zmenšovat svá pole, kýžený efekt se zatím nedostavil. Jak ukazuje nejnovější zpráva společnosti BarthHaas, na kterou upozornil portál Brewers Journal, produkce stále výrazně převyšuje reálnou poptávku pivovarů.
Zmenšování ploch
Tradiční lídři chmelařského trhu, kterými jsou s obrovským náskokem Německo a Spojené státy, přistoupili k nepopulárním krokům a výrazně omezili své pěstitelské plochy. Tisíce hektarů chmelnic tak postupně mizí.
Výsledkem těchto škrtů byl logický a citelný celosvětový pokles úrody. Trh však na tento úbytek nedokázal zareagovat tak, jak by si samotní farmáři přáli, a vytvoření umělé vzácnosti se nekonalo.
Alfou a omegou při vaření piva jsou takzvané alfa kyseliny, které nápoji dodávají jeho charakteristickou hořkost. Přestože jejich celkový vyprodukovaný objem kvůli menší úrodě klesl, na trhu z nich zůstává výrazný přebytek. Příčiny tohoto stavu je třeba hledat přímo ve varnách a ve změněném chování samotných spotřebitelů.
Celosvětová produkce piva totiž zaznamenala mírný pokles. Klíčovou roli však hraje i fakt, že pivovarníci dnes do procesu vaření jednoduše sypou méně chmele. Úzce to souvisí s měnícími se chuťovými preferencemi zákazníků a úpravou struktury populárních pivních stylů. Na trhu a ve skladech tak zůstává obrovské množství nevyužitých zásob.
Sektor pod tlakem
„Přestože se výměra opět snížila, trh zatím nenašel rovnováhu. Produkce opět převýšila poptávku a očekáváme, že aktuální bilance nabídky ukáže další přebytek,“ vysvětluje autor odborné zprávy BarthHaas Heinrich Meier.
Tento nelehký trend pokračuje napříč celým odvětvím i v současnosti. Pěstitelské podniky se postupně dostávají pod obrovský tlak – zatímco výrobní kapacity jsou navzdory škrtům stále nadměrné, reálné náklady na pěstování, sklizeň a zpracování chmele neustále rostou.
Podle výkonného ředitele společnosti BarthHaas Thomase Raisera prochází celé odvětví hlubokými strukturálními změnami a o jeho budoucnosti rozhodne zejména flexibilita.
„Klíčové bude to, do jaké míry zůstane sektor přizpůsobivý, a to od pěstování chmele až po samotné vaření piva,“ upozorňuje s tím, že pro dlouhodobou konkurenceschopnost se průmysl neobejde bez férových cen a investic do vývoje efektivnějších odrůd.
„Žatečák je naše zlato“. Britové řeší záchranu českého chmele
