Pivní styly: Sweet Stout (Milk Stout)

Sweet Stout je velmi tmavý, sladký a plný svrchně kvašený pivní styl s jemným praženým charakterem. Senzorický profil tohoto piva často připomíná kávu se smetanou nebo slazené espresso. Vyznačuje se záměrně vyšší zbytkovou sladkostí, která tvoří protipól k hořkosti a praženým tónům tmavých sladů. Tato sladkost je běžně podpořena přidáním laktózy, což výrazně přispívá k celkové krémovosti a hutnosti těla. Z historického hlediska jde o tradiční anglický styl. U něj se intenzita praženosti a úroveň zbytkové sladkosti mohou v rámci různých interpretací lišit. Svou jemnější povahou se jednoznačně odlišuje od sušších a agresivněji pražených stoutů.

Charakteristika

Aroma: Jemné aroma praženého obilí, často doprovázené tóny kávy nebo čokolády. Běžně se objevuje dojem krémové sladkosti. Ovocnost může dosahovat nízké až středně vysoké úrovně. Volitelná je přítomnost nízkého diacetylu (máslový tón) a nízkého květinového nebo zemitého chmelového aroma.

Barva: Velmi tmavě hnědá až úplně černá.

Vzhled: Pivo je většinou čiré, pokud není pro svou mimořádně sytou barvu zcela neprůhledné.

Pěna: Krémová hlava, jejíž barva se pohybuje od světle hnědé po hnědou.

Chuť: Na patře dominují tmavé, pražené, kávové nebo čokoládové příchutě. Ovocné estery jsou přítomny v nízké až střední míře, doprovázené střední hořkostí. Střední až vysoká sladkost poskytuje jasný protipól k praženému charakteru a hořkosti, přičemž přetrvává až do samotného závěru.

Rovnováha mezi tmavými slady a sladkostí může variovat od výrazně sladké až po středně suchou s mírně praženým dozvukem. Volitelná je nízká hladina diacetylu a nízká květinová či zemitá chmelová chuť.

Tělo: Středně plné až plné s krémovou texturou. Vysoká zbytková sladkost z neprokvašených cukrů výrazně umocňuje dojem plnosti v ústech.

Sycení: Nízké až střední.

Celkový dojem: Velmi tmavý, sladký a plný stout s mírně praženým charakterem, který senzoricky často evokuje chuť kávy se smetanou.

Suroviny a technologie

Základem sypání je světlý slad (pale malt), který se doplňuje o tmavé slady nebo pražené obiloviny. Součástí receptury mohou být i nesladované obilné přídavky nebo cukry. K dosažení dodatečné zbytkové sladkosti se do procesu často přidává laktóza (mléčný cukr), která není zkvasitelná běžnými pivovarskými kvasnicemi. Kvašení probíhá za pomoci kmenů kvasnic určených pro svrchní kvašení.

Historie

Tento anglický styl stoutu byl vyvinut na začátku 20. století. Historicky byl známý zejména pod označeními jako „Milk Stout“ (Mléčný stout) nebo „Cream Stout“ (Smetanový stout). Z legislativního hlediska toto označení již v dnešní Anglii není povoleno, avšak v jiných zemích se nadále běžně používá.

Název „mléčný“ pochází právě z tradičního používání laktózy ve funkci sladidla. Původně se tento nápoj účelově uváděl na trh jako posilující tonikum pro invalidy a kojící matky.

Statistiky

(Poznámka: Hodnoty původní hustoty a alkoholu bývají v britských verzích zpravidla na spodní hranici, zatímco exportní a americké verze dosahují vyšších hodnot).

Porovnání

V porovnání s jinými stouty je Sweet Stout mnohem sladší a má méně hořkou chuť (výjimku tvoří jen silnější Tropical Stout, který ho může ve sladkosti dohánět). Pražený charakter je jemný a zcela postrádá připálené tóny typické pro jiné stouty. Z hlediska celkové rovnováhy může připomínat styl Oatmeal Stout (Ovesný stout), od kterého se však odlišuje mnohem výraznější sladkostí.

Příklady

Bristol Beer Factory Milk Stout, Firestone Nitro Merlin Milk Stout, Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackeson’s XXX Stout, Marston’s Pearl Jet Stout.

Článek vznikl na základě podkladů publikace BJCP 2021. Ilustrační snímek: Gemini.