by 
Německý pivovarnický trh se otřásá v základech. Tradiční značky bojují s existenčními problémy a mnohé zavedené pivovary v zemi definitivně zavírají své brány. I v této náročné době se však dají najít pozitivní příklady podniků, které jdou úspěšně proti proudu. Jedním z nich je 163letý rodinný pivovar Brauerei Strate z města Detmold. Jeho příběh o tom, jak v krizi přežít, přinesl portál Business Insider.
Změna priorit
Německý pivní trh prochází zásadní transformací. Podle údajů tamního svazu pivovarů klesá od roku 2020 odbyt standardních druhů piva, jakými jsou klasický Pils (ležák plzeňského typu) či světlé pivo (Helles).
Důvodem je narůstající trend zdravého životního stylu a takzvaného hnutí zaměřeného na dlouhověkost, jehož cílem je optimalizovat život pro co nejlepší zdraví. Jediným segmentem, který v současnosti zaznamenává růst prodeje, je nealkoholické pivo.
Ředitelka detmoldského pivovaru Simone Strate pro portál Business Insider připomíná, že teprve nedávno ohlásily konec dvě konkurenční značky v pouhých 25 kilometrů vzdáleném Herfordu. Konkurenční boj je podle jejích slov mimořádně drsný.
Rychlost jako konkurenční výhoda
Simone Strate převzala rodinný podnik v roce 1995 po nečekaném úmrtí svého otce. Společně s matkou a sestrou ho řídí už více než třicet let, přičemž její strategií je přetavovat historii do nových formátů.
Středně velký pivovar, který ročně vyprodukuje patnáct milionů lahví, má momentálně v portfoliu až 28 různých druhů piva. Podnik pružně zareagoval na poptávku Němců po zdravějším životním stylu a uvedl na trh několik speciálních nealkoholických verzí.
Nové nápady přitom generují i na základě trendů ze sociálních sítí. Jejich nejnovějším komerčním tahákem je „Straterol“ – mix nealkoholického radleru a Aperolu, který na fotografiích na Instagramu vizuálně funguje stejně dobře jako populární koktejly bez podílu piva.
Konec rigidních plánů
Inovace jsou dnes existenční nutností, což potvrzuje i samotná šéfka podniku: „Kdybychom měli jen pivo plzeňského typu, tak už jednoduše neexistujeme.“ Jen dodejme, že roční kapacita pivovaru je přibližně 160 tisíc hektolitrů piva.
I když nejprodávanějším artiklem podniku zůstává jejich klasické světlé pivo s názvem „1863 Helles“, stále důležitější roli hrají menší šarže a individuální objednávky. Výrobní flexibilita se stala jejich hlavní zbraní.
Zatímco konkurenci trvá vývoj a uvedení nového piva na trh často i více než rok, v Detmoldu tento proces dokážou uzavřít za čtyři týdny. Právě tato mimořádná agilita je pro ně důležitější než samotný objem prodeje.
Změnil se i přístup k samotnému řízení a vnímání pivovarnického řemesla. „Naši sládci a sladovníci mají za sebou poctivé tříleté vzdělávání,“ vysvětluje pro portál Business Insider ředitelka, přičemž dodává, že firma upustila od fixních desetiletých plánů.
Konec se nekoná. Minipivovar musel vyvracet spekulace o uzavření
Snímky: Brauerei Strate
