Pivní styly: Flanders Red Ale

Flanders Red Ale je kyselé a ovocné červenohnědé pivo belgického typu, které tradičně zraje v dubových sudech. Vyznačuje se komplexním ovocným profilem a podpůrnými toastovými tóny sladu. Jeho suchý, jemně trpký závěr plný tříslovin (taninů) často evokuje dojem archivního červeného vína. Díky specifickému procesu míchání a volitelnému doslazování nabízí tento styl široké spektrum interpretací od přísně suchých až po sametově sladkokyselé.

Charakteristika

Aroma: Komplexní ovocně-kyselý profil s podpůrnou vrstvou sladu. Ovocnost je vysoká a připomíná černé třešně, pomeranče, švestky, červený rybíz nebo sušené ovocné pyré. Pro zvýšení celkové komplexnosti může být přítomen nízký až středně nízký nádech vanilky, čokolády nebo kořenitých fenolů.

Kyselé aroma dosahuje střední až vysoké intenzity. Dominantní octový charakter je nežádoucí, ačkoliv nízké až střední úrovně kyseliny octové jsou přijatelné, pokud je dobře vyvažuje slad. Chmelové aroma zcela absentuje.

Barva: Sytě červená, bordó až červenohnědá.

Vzhled: Dobrá čirost.

Pěna: Bílá až velmi světle hnědá (pale tan) čepice s průměrnou až dobrou trvanlivostí.

Chuť: Střední až středně vysoké sladové příchutě mají často jemný, bohatě toastový charakter. Dominují intenzivní ovocné chutě (stejné jako v aroma). Komplexní, střední až vysoká kyselost je zvýrazněna estery, přičemž by nikdy nemělo jít o jednoduchou a plochou mléčnou kyselost.

Výrazná octová chuť je vadou, ale jemný dotek kyseliny octové v rovnováze se sladem je v pořádku. Obecně platí, že s narůstající kyselostí ustupuje slad do pozadí a naopak. Zdrženlivá hořkost přenechává prostor sladu, ale přítomné kyseliny a taniny mohou dojem hořkosti zesílit a dodat pivu strukturu. 

Tělo: Středně plné, často pocitově umocněné přítomností taninů ze dřeva.

Sycení: Nízké až střední. Vyznačuje se nízkou až střední trpkostí (svíravostí), kterou doprovází štiplavá kyselost. Na patře působí pivo klamně lehce a svěže, ačkoliv mírně nasládlý závěr není ničím neobvyklým.

Celkový dojem: Kyselé, ovocné a červenohnědé belgické pivo zrající ve dřevě, se sladovým pozadím a strukturou připomínající červené víno.

Suroviny a technologie

Základem je vídeňský (Vienna) nebo mnichovský (Munich) slad, ke kterému se přidávají různé karamelové slady a kukuřice. Používají se kontinentální odrůdy chmele s nízkým obsahem alfa kyselin (slabá hořkost). Fermentace je komplexní a zahrnuje běžné pivovarské kvasnice (Saccharomyces), bakterie mléčného kvašení (Lactobacillus) a divoké kvasinky Brettanomyces. Pivo zraje v dubových sudech. Ve finále se často míchá (blending) a někdy doslazuje (přírodně nebo uměle).

Historie a poznámky

Jde o autochtonní (původní) pivo ze západního Vlámska, jehož archetypem jsou produkty pivovaru Rodenbach (založeného v roce 1821). Metodu zrání ve velkých dřevěných kádích (tzv. foeders) až po dobu dvou let a následné míchání starých a mladých piv převzali Vlámové z anglické tradice.

Mnozí belgičtí sládci považují styly Flanders Red a Oud Bruin za jednu rodinu, avšak kvůli zjevně odlišným chuťovým profilům je do dvou samostatných kategorií rozdělil legendární pivní kritik Michael Jackson. Přirovnání k vínu není třeba brát doslovně – ačkoliv kyselostí může připomínat francouzské burgundské, není to identický zážitek.

Statistiky

Porovnání

Oproti stylu Oud Bruin má Flanders Red Ale méně bohatý sladový profil a zpravidla vykazuje mnohem výraznější ovocně-kyselý charakter, včetně jemných octových tónů, které v Oud Bruin chybí.

Příklady

Cuvée des Jacobins, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Rodenbach Classic, Rodenbach Grand Cru, Vichtenaar Flemish Ale.

Článek vznikl na základě podkladů publikace BJCP 2021. Ilustrační snímek: ChatGPT.