by 
Pivní styly přicházejí do módy a zase z ní mizí. Zatímco některé historické receptury zažívají nečekanou renesanci, jiné moderní výstřelky rychle zapadnou. Americký magazín VinePair nedávno oslovil osm profesionálních sládků s otázkou, jaký řemeslný styl považují v současnosti za oficiálně „mrtvý“. Jejich odpovědi ukazují, že skutečný zánik jakéhokoliv piva je sice vzácný, ale některé kategorie už mají své nejlepší dny prokazatelně za sebou.
Ústup těžkých piv
Jedním z nejčastěji skloňovaných adeptů na ústup ze slávy je Brut IPA. Podle J.P. Houchense ze Simple Brewing Company v New Yorku tento styl vyletěl strmě vzhůru kolem roku 2017 a už o tři roky později téměř zmizel.
Pivo, které se pomocí enzymů prokvašovalo do naprostého sucha, doplatilo na to, že ho pivovary neuměly správně marketingově uchopit. Svou roli sehrál i masivní nástup kalných a ovocitých New England IPA, které tehdy zcela ovládly poptávku. Houchens pro VinePair dodává, že určité prvky Brut IPA dnes přesto přežívají v populárních stylech Cold IPA nebo West Coast Pilsner.
Podobný osud podle oslovených sládků potkal i tradiční pojetí East Coast IPA. Trevor Schlam ze Strange Days Brewing Company připomíná, že dnešní chmelená piva jsou mnohem lehčí a světlejší, čímž vytlačila starší generaci sladších, pryskyřičných a hutných piv.
Unavení konzumenti
Konzumenti navíc začínají být unavení z extrémních chuťových experimentů. Garret Conley z UnHitched Brewing považuje za mrtvý styl takzvané „Slushie Sours“, tedy velmi husté a sladké kyseláče.
Upozorňuje, že tato piva s přídavkem pyré a laktózy jsou těžko pitelná ve větším množství, což je v přímém rozporu s aktuálním návratem osvěžujících ležáků. Extrémní množství přísad navíc prodražuje výrobu, což při současné ekonomické situaci nedává obchodní smysl.
Pijáci kyselých piv se tak podle Conleyho stále častěji vracejí k tradičním, komplexním stylům založeným na přirozené fermentaci.
Mrtvá pouze jména
Zajímavý pohled na věc ovšem přináší Leigh Nelson z Cheluna Brewing Co. Ta se domnívá, že spíše než samotné styly umírají jejich názvy. Pivovary stále vaří velmi suché varianty West Coast IPA nebo používají laktózu a ovoce do kalných piv. Na etiketě už ale výrazy jako „Brut IPA“ nebo „Milkshake IPA“ nenajdete, protože u zákazníků ztratily svou dřívější přitažlivost.
Ostatní sládci se shodují, že rozmanitost je samotnou podstatou řemeslného pivovarnictví. To, co nefunguje ve velkém městě plném moderních trendů, může být stále velmi žádané v jiných regionech. I proto se některé pivovary snaží cíleně oživovat opomíjené kategorie.
Sean McGuire z Future Days Beer Company například vidí obrovský potenciál v Black IPA, kterou na čepu potkává čím dál méně, ačkoliv jde o velmi komplexní a unikátní pivní zážitek, který si podle něj zaslouží trvalé místo v nabídce.
Španělé nakupovali v Británii. Získali tradiční pivní značku
Snímek: Daniel Reche/Pixabay
