Pivní styly: Double IPA (Imperial IPA)

Double IPA je intenzivně chmelený, silný a hořký světlý ejl (ale) původem z Ameriky. Navzdory vyššímu obsahu alkoholu a výrazné hořkosti je klíčovou vlastností tohoto stylu vysoká pitelnost. Profil je čistý, sušší a postrádá drsnost nebo svíravost spojenou s nadměrným chmelením. Na rozdíl od stylu American Barleywine nemá tak bohatou a komplexní sladovost, zbytkovou sladkost ani těžké a plné tělo. Chmelový charakter jasně dominuje, zatímco sladová složka plní pouze podpůrnou funkci.

Charakteristika

Aroma: Výrazné až intenzivní chmelové aroma typické pro moderní americké odrůdy nebo chmely z Nového světa s tóny citrusů, květin, jehličí, pryskyřice, koření, tropického ovoce, peckovin, bobulovin nebo melounu. Sladový profil je v pozadí podpůrný, neutrální až obilný. Kvasný profil je čistý, případně jen jemně ovocný. Může být přítomno aroma alkoholu, nesmí však působit ostře nebo jako rozpouštědlo.

Barva: Zlatá až světle oranžovo-měděná, přičemž moderní verze bývají spíše bledší.

Vzhled: Dobrá čirost, ačkoliv mírný zákal je akceptovatelný.

Pěna: Středně velká, bílá až špinavě bílá s dobrou a dlouhou výdrží.

Chuť: Silná a komplexní chmelová chuť, která kopíruje aromatický profil. Hořkost je středně vysoká až velmi vysoká, ale nesmí být drsná. Sladový základ je nízký až střední, čistý, jemný a nenápadný, přičemž se mohou objevit lehké tóny karamelu nebo toastu. Závěr je suchý až středně suchý s dlouhotrvající chmelovou a hořkou dochutí. Nesmí působit sladce a těžce. Jemná, čistá chuť alkoholu je povolena.

Tělo: Středně lehké až střední, s hladkou texturou. Svíravost pocházející z chmele by neměla být přítomna.

Sycení: Střední až středně vysoké. Jemné a hladké hřejivé tóny alkoholu jsou přijatelné.

Celkový dojem: Intenzivně chmelené, poměrně silné, hořké pivo bez přehnané sladovosti, zaměřené na čistý a pitelný projev.

Suroviny a technologie

Základem receptury je neutrální základní slad. Velmi běžně se používají cukrové přídavky ke snížení plnosti těla a dosažení suššího prokvašení. Použití karamelových sladů je zřídkavé. Dominuje masivní chmelení americkými odrůdami nebo chmely z Nového světa. Fermentace probíhá pomocí neutrálních nebo jen jemně ovocných kvasnic. Verze zrající v dubových sudech do tohoto stylu nepatří. V moderní produkci je běžným postupem vícenásobné a intenzivní studené chmelení (dry-hopping).

Historie

Tento styl vznikl jako inovace amerických řemeslných pivovarů koncem 90. let 20. století, kdy se hledala ještě intenzivnější verze klasické American IPA. V průběhu nultých let se styl stal mainstreamovějším, získal na popularitě a inspiroval další kreativitu v kategorii IPA. Zásadní podíl na popularizaci a definování tohoto stylu mělo pivo Pliny the Elder z pivovaru Russian River, které bylo poprvé uvařeno v roce 2000. Příležitostně se styl označuje také názvem Imperial IPA.

Statistiky

Porovnání

V porovnání s anglickou nebo americkou IPA má Double IPA vyšší obsah alkoholu, hořkost a podstatně intenzivnější chmelení. Oproti stylu American Barleywine je však méně sladová, nemá tak plné tělo, je výrazně sušší a celková vyváženost je jednoznačně posunuta směrem k chmelu.

Příklady

Columbus Brewing Bohdi, Fat Head’s Hop Juju, Port Brewing Hop-15, Russian River Pliny the Elder, Stone Ruination Double IPA 2.0, Wicked Weed Freak of Nature.

Článek vznikl na základě podkladů publikace BJCP 2021. Ilustrační snímek: Gemini.