by 
Nedostatek kvalifikovaného personálu je dlouhodobou bolestí tuzemského pohostinství. Praxe ukazuje, že absolventům gastronomických oborů často chybí reálné zkušenosti s moderní výčepní technologií a správnou péčí o pivo. Rodinný pivovar Bernard se proto rozhodl vzít výchovu nové generace do vlastních rukou. Pro studenty středních škol spustil specializovaný vzdělávací program, který je má připravit na náročné standardy současného trhu.
Od teorie k výčepu
Celodenní kurz kombinuje teoretickou přípravu s intenzivní praxí. Výuka neprobíhá jen ve školních lavicích, ale přímo v novém školicím centru, v návštěvnické zóně i ve výrobních prostorách pivovaru.
Budoucí profesionálové si pod vedením zkušeného experta zkoušejí práci s výčepními technologiemi, učí se postupy čepování různých druhů piva a osvojují si zásady hygieny i péče o sklo. Součástí výuky je také exkurze do historie pivovarnictví.
„Naším cílem je posílit kompetence lidí, kteří budou v gastronomii pracovat. Ukazujeme jim, jak má vypadat perfektně načepované pivo a co všechno za ním stojí. Je to užitečné pro všechny, pro studenty, školy, budoucí zaměstnavatele a zákazníky i pro náš pivovar,“ uvedl Michal Strnad z marketingu Rodinného pivovaru Bernard.
O tom, že podobný typ praktického výcviku na trhu dosud chyběl, svědčí i první ohlasy ze vzdělávacích institucí. Pilotním programem již prošlo šestadvacet studentů z Hotelové školy Pelhřimov, kteří na závěr získali certifikát a odborné studijní materiály vydané přímo pivovarem. Zájem ze strany škol potvrzuje, že propojení výuky s praxí u reálného výrobce je krokem správným směrem.
Širší podpora oboru
„Je to program, který nám dlouhodobě chyběl, má pro nás, a především pro studenty, přínos a hodnotu. Kurz je dostupný, vyhovoval nám celkový servis včetně zajištění stravování. Studenti byli nadšeni, těšíme se na další akce,“ zhodnotila školení zástupkyně ředitele školy pro praktickou výuku Iva Floriánová. Podnik nyní plánuje program dále ladit a nabízet dalším institucím.
Výchova středoškoláků za výčepem představuje pouze jednu část širší strategie, kterou se humpolecký producent snaží kultivovat české pohostinství. Pivovar se dlouhodobě zaměřuje i na další profese. Příkladem je podpora mladých kuchařů, pro které letos uspořádal již čtvrtý ročník soutěže BernardChef.
Nové školicí centrum navíc neslouží výhradně studentům. Pravidelně se v něm konají kurzy čepování určené pro profesionální barmany, brigádníky z gastrosektoru i laickou veřejnost. Pivovar tak postupně buduje komplexní systém vzdělávání, který dává šanci na profesní růst napříč celým odvětvím.
Pivovar Mazák: Situace na trhu není jednoduchá. Vydrží jen ti nejlepší
Snímky: Rodinný pivovar Bernard
