by 
Nealkoholická piva procházejí revoluční změnou. Pivovar Svijany jako první větší výrobce v České republice zavádí pro produkci nealkoholického piva technologii membránové filtrace. Nový postup, který odstraňuje alkohol až z hotového piva, má zajistit senzorické vlastnosti, jež se maximálně blíží standardním alkoholickým variantám.
Odstranění alkoholu
Dosavadní a v Česku nejrozšířenější postup výroby nealkoholického piva spočívá v předčasném zastavení kvasného procesu. Svijany nyní přecházejí na zcela odlišný fyzikální model. Při membránové filtraci je plně vyzrálé pivo pod tlakem hnáno přes speciální membránu, která oddělí alkohol od zbylých složek nápoje.
„Na rozdíl od dosavadního způsobu výroby nealkoholického piva spočívajícího v zastavení kvasného procesu v raných fázích výroby se při využití této technologie alkohol odstraňuje už z hotového, vyzrálého piva, takže výsledkem je velmi podobný duplikát běžného piva s alkoholem,“ vysvětluje technologický posun svijanský sládek Petr Menšík.
Zvolený postup má podle zástupců pivovaru zachovat charakteristickou plnost, hořkost i pěnu piva, ze kterého se nápoj připravuje. Výrobce navíc zdůrazňuje, že filtrace ponechává v nápoji nutričně zajímavé látky, jako jsou vitamíny řady B, minerály a polyfenoly s antioxidačními účinky.
Spotřebitelské testování
Pivovar aktuálně testuje první várky nového nealkoholického piva ve vybraných svijanských restauracích. Zákazníci mohou vzorky bezprostředně po ochutnání hodnotit online prostřednictvím QR kódů umístěných na letácích.
Zpětná vazba konzumentů má pivovaru posloužit k finálnímu technologickému doladění před spuštěním širší produkce. Pokud se technologie u spotřebitelů osvědčí, sládek nevylučuje, že pivovar v budoucnu nabídne nealkoholické alternativy i k dalším svým pivům.
Nasazení nové technologie je přímou reakcí na jasná data z trhu. Segment nealkoholického piva totiž v České republice dlouhodobě posiluje.
„Za posledních deset let se spotřeba nealkoholického piva v Česku zvýšila více než dvojnásobně, a i loni bylo nealkoholické pivo s meziročním nárůstem o 4 procenta na 1,68 milionu hektolitrů jediným rostoucím segmentem pivovarské výroby,“ vyčíslil ředitel Pivovaru Svijany Roman Havlík.
Nová generace svijanského nealkoholického piva z membránové filtrace se bude prozatím pohybovat ve standardní zákonné toleranci, tedy s obsahem alkoholu do 0,5 procenta.
Vývojový tým už však podle sládka pracuje na dalším kroku. V blízké budoucnosti chce pivovar uvést na trh produkt s názvem Svijany Nula, který bude disponovat skutečně nulovým obsahem alkoholu.
Nejlepší české pivo? Prohlédněte si výsledky tradiční soutěže
Snímek: Pivovar Svijany
