by 
Hazy IPA (nebo New England IPA) je moderní americký styl zaměřený na intenzivní ovocnou chmelovost, jemné tělo a hladký projev. Na rozdíl od klasických IPA má nižší vnímanou hořkost a výrazně „šťavnatější“ charakter. Typický je zákal vznikající interakcí proteinů a polyfenolů, nikoliv kvasnicemi. Klíčová je práce s chmelem v pozdních fázích a během fermentace. Styl je citlivý na čerstvost a rychle degraduje.
Charakteristika
Aroma: Vysoká až velmi vysoká intenzita chmele s tóny tropického ovoce, peckovin a citrusů. Sladová složka je nízká (obilná, lehce chlebová). Bez karamelu a toastu. Může být přítomná jemná ovocnost z kvasnic. Profil má být čistý, bez travnatých, bylinných nebo máslových tónů.
Barva: Slámová až světle jantarová, často s oranžovým nádechem.
Vzhled: Zřetelně zakalené až neprůhledné, ale ne „špinavě“ kalné. Bez viditelných částic chmele nebo kvasnic.
Pěna: Bílá, střední až vyšší, stabilní, často jemně krémová.
Chuť: Dominantní ovocná chmelovost (tropické ovoce, citrusy, broskev, mango). Sladová chuť je nízká až střední, podporuje tělo, nikoli sladkost. Hořkost středně nízká až střední, často potlačená plnějším tělem. Závěr je měkký, mírně suchý až polosuchý. Nemá být ostrý ani drsný.
Tělo: Střední až středně plné, hladké až hedvábné.
Sycení: Střední.
Celkový dojem: Šťavnaté, jemné a výrazně chmelené pivo bez agresivní hořkosti.
Suroviny a technologie
Základem Hazy IPA je světlý slad (Pale nebo Pils), který se doplňuje vyšším podílem nesladovaných nebo vločkových obilnin, nejčastěji ovsa a pšenice, čímž se dosahuje plnějšího těla a typického zákalu. Používají se moderní americké nebo „New World“ chmele s výrazným ovocným profilem (např. Citra, Mosaic, Galaxy). Kvasnice jsou neutrální až mírně esterové a podporují ovocnost bez toho, aby ji překrývaly.
Technologicky je klíčová práce s chmelem v pozdějších fázích – dominantní jsou přídavky do whirlpoolu a intenzivní dry-hopping, často i během fermentace (biotransformace). Voda bývá upravena na vyšší obsah chloridů pro měkčí profil. Proces je citlivý na oxidaci, proto je nutné minimalizovat kontakt s kyslíkem; častými chybami jsou oxidovaný charakter, travnaté tóny nebo přílišná sladkost až „smoothie“ projev.
Štatistiky
| Parametr | Rozsah |
|---|---|
| OG (Original Gravity – původní hustota mladiny) | 1.060 – 1.085 |
| FG (Final Gravity – konečná hustota po prokvašení) | 1.010 – 1.015 |
| IBU (International Bitterness Units – jednotky hořkosti) | 25 – 60 |
| SRM (Standard Reference Method – barva piva) | 3 – 7 |
| ABV (Alcohol by Volume – obsah alkoholu) | 6.0 – 9.0 % |
Porovnání
Ve srovnání s American IPA má Hazy IPA plnější tělo, nižší vnímanou hořkost a výraznější ovocný charakter. Není suchá ani ostrá. Příliš čiré, hořké a „crisp“ verze spadají spíše do stylu American IPA.
Příklady
Tree House Julius, Trillium Congress Street, WeldWerks Juicy Bits, Other Half Green Diamonds, Hill Farmstead Susan, Pinthouse Electric Jellyfish.
Článek vznikl na základě podkladů publikace BJCP 2021. Ilustrační snímek: ChatGPT.
