by 
Umíte si představit, že na láhvi piva budete mít napsáno, že přispívá k podpoře imunity? Možná k tomu nemáme až tak daleko. Španělský pivovar Ambar, patřící pod skupinu Grupo Agora, uvedl na trh produkt s názvem Ambar Triple Zero Probiótica. Své zákazníky láká především na vysoký obsah živých probiotických kultur. Jde o první nealkoholické pivo na světě bez cukru s aktivními probiotiky.
Spolupráce s vědci
Ambar Triple Zero Probiótica je nealkoholické pivo, které v každé 330mililitrové plechovce obsahuje jednu miliardu živých probiotických kultur.
Tento krok není pro pivovar ze Zaragozy náhodný, jelikož už v roce 1976 jako první ve Španělsku představil nealkoholickou verzi piva, čímž v zemi definoval nový tržní segment.
Dosažení stability probiotik v tekutém prostředí piva představovalo pro vývojový tým zásadní technologickou výzvu. Společnost na projektu spolupracovala s evropským biotechnologickým lídrem Novonesis, přičemž výsledkem je využití specifického kmene bakterie Bacillus subtilis HU58.
„Tento kmen se do piva přidává ve formě spor, což jsou přirozeně zapouzdřené částice schopné přežít nepříznivé podmínky v nápoji i v trávicím traktu,“ uvedl Enrique Torguet, ředitel pro komunikaci a institucionální vztahy společnosti Ambar, pro agenturu Europa Press.
Klíčovým faktorem přežití bakterií je podle technické dokumentace právě úplná absence cukrů, která zabraňuje předčasné aktivaci probiotik před jejich dosažením cílového ekosystému v tlustém střevě.
Podpora imunity?
Inovace španělského pivovaru zapadá do širšího globálního trendu rozšiřování kategorie nápojů s nízkým nebo žádným obsahem alkoholu.
Podle zprávy deníku Heraldo de Aragón se výrobce nesoustředil pouze na funkční složku, ale také na senzorický profil, který vychází z jejich polotmavé verze nealkoholického piva Triple Zero Tostada.
Zájem o funkční nápoje, které přesahují rámec obyčejného osvěžení, potvrzují i data z jiných segmentů potravinářství, kde roste poptávka po produktech podporujících imunitu a trávení.
Ambar Triple Zero Probiótica se snaží tuto poptávku saturovat při zachování tradiční pivní hořkosti a aromatu, přičemž celý proces výroby a stabilizace probiotických spor je předmětem probíhajícího patentového řízení.
A v čem má být takové pivo zdraví prospěšné? Smyslem funkčního piva s probiotiky je přímá pomoc při udržování a obnově zdravé rovnováhy bakterií v tlustém střevě.
Zdravý mikrobiom je vědecky přímo propojen s lepším trávením, efektivnějším vstřebáváním živin a silnější imunitou organismu, což otevírá pivovarům dveře k úplně nové cílové skupině spotřebitelů.
