by 
California Common je pivo, které kombinuje toastový a karamelový sladový profil s výraznější hořkostí. Pro tento styl je typická jemná ovocnost a rustikální, dřevitý chmelový charakter. Fermentace probíhá pomocí specifických ležáckých kvasnic, ovšem při podstatně vyšších teplotách, než je pro ležáky běžné. Výsledný nápoj je velmi hladký a vyznačuje se dobrým sycením. Moderní verze jsou striktně definovány historickým vzorem ze San Francisca a odmítají použití moderních citrusových chmelů.
Charakteristika
Aroma: Střední až vysoké aroma bylinných, pryskyřičných, květinových nebo mátových chmelů. Přijatelná je lehká ovocnost. Chmelový profil doplňuje a podporuje nízká až střední přítomnost karamelového nebo toastového sladu.
Barva: Středně jantarová až světloměděná.
Vzhled: Většinou čiré pivo.
Pěna: Střední čepice šedobílé barvy s dobrou retencí (trvanlivostí).
Chuť: Mírně sladová chuť spojená s výraznou chmelovou hořkostí. Sladový charakter se projevuje zejména toastovými (ne praženými) a karamelovými příchutěmi. Chmelová chuť dosahuje nízké až středně vysoké úrovně a vykazuje rustikální, tradiční americké vlastnosti (často je bylinná, pryskyřičná, květinová či mátová). Závěr je poměrně suchý a svěží, s doznívající chmelovou hořkostí a pevnou obilnou chutí sladu. Lehké ovocné estery jsou akceptovatelné, ale jinak je profil naprosto čistý.
Tělo: Středně plné.
Sycení: Střední až středně vysoké.
Celkový dojem: Toastové a karamelové, poměrně hořké pivo standardní síly s decentní ovocností a rustikálním, dřevitým chmelovým projevem.
Suroviny a technologie
Základ tvoří světlý slad (Pale Ale Malt), který se kombinuje s malým množstvím toastového nebo krystalového sladu. Při chmelení se využívají necitrusové odrůdy chmele (velmi často odrůda Northern Brewer).
Fermentace probíhá s použitím ležáckých kvasnic, ovšem některé kmeny (často nesoucí v názvu označení „California“) fungují při vyšších teplotách (typicky 13 až 15 °C) mnohem lépe než jiné. Je důležité poznamenat, že mnohé německé kmeny ležáckých kvasnic by při takto vysokých teplotách vyprodukovaly nežádoucí sírový charakter.
Historie
Jde o původní americký pivní styl ze západního pobřeží (West Coast), který se původně vařil jako „Steam Beer“ (parní pivo) během éry zlaté horečky v Kalifornii. Pro akutní nedostatek chlazení se využívaly velké, mělké a otevřené kvasné kádě (tzv. coolships), aby se proces fermentace maximálně přizpůsobil a využil přirozeně chladné teploty v oblasti zálivu San Francisco.
Moderní podoby tohoto piva vycházejí z historického restartu stylu, o který se v 70. letech 20. století postaral pivovar Anchor Brewing.
Statistiky
| Parametr | Rozsah |
| OG (Original Gravity – původní hustota mladiny) | 1.048 – 1.054 |
| FG (Final Gravity – konečná hustota po prokvašení) | 1.011 – 1.014 |
| IBU (International Bitterness Units – jednotky hořkosti) | 30 – 45 |
| SRM (Standard Reference Method – barva piva) | 9 – 14 |
| ABV (Alcohol by Volume – obsah alkoholu) | 4,5 – 5,5 % |
Porovnání
Na první pohled může California Common připomínat styl American Amber Ale, odlišuje se však specifickým výběrem surovin. Chmelové aroma a chuť vycházejí výlučně z tradičních (ne moderních citrusových) amerických odrůd, sladový profil je více toastový, chmelení je asertivnější a klíčovým rozdílem je použití ležáckých kvasnic fermentujících při vyšších teplotách. V porovnání s Australian Sparkling Ale je toto pivo méně prokvašené, má nižší sycení a vyznačuje se nižší ovocností.
Příklady
Anchor Steam, Steamworks Steam Engine Lager.
Článek vznikl na základě podkladů publikace BJCP 2021. Ilustrační snímek: Gemini.
