Pivní styly: Irish Extra Stout

Irish Extra Stout je plnější černé pivo s výraznou praženou chutí, která ve svém profilu často připomíná kávu a hořkou čokoládu s příjemnou sladovou komplexností. Senzorická rovnováha se může pohybovat od mírně hořkosladké až po vysloveně hořkou, přičemž vyváženější verze si zachovávají střední sladovou plnost a ty hořčejší doznívají poměrně suše. Tradičně jde o silnější, primárně lahvovaný produkt, který nabízí vícero rovnocenných interpretací, lišících se zejména v intenzitě praženosti a zbytkové sladkosti.

Charakteristika

Aroma: Střední až středně vysoká vůně připomínající kávu, kterou často doplňují lehké sekundární tóny hořké čokolády, kakaa, sušenek, vanilky nebo praženého obilí. Vůně je plně v režii sladu a praženosti. Chmelové aroma je nízké až žádné (pokud je přítomné, bývá lehce zemité nebo kořenité). Mírná přítomnost esterů je volitelná.

Barva: Úhlově černá.

Vzhled: Zcela neprůhledné (opakní) pivo.

Pěna: Charakteristická je hustá, krémová a velmi trvanlivá čepice světle hnědé (tan) barvy.

Chuť: Vyznačuje se střední až středně vysokou chutí tmavě praženého obilí nebo sladu se střední až středně vysokou hořkostí. Závěr může být suchý a kávový, ale také může být vyvážený střední karamelovou či sladovou sladkostí.

Typicky dominuje příchuť pražené kávy doprovázená charakterem hořké čokolády, který přetrvává až do samotného závěru. Komplexnost často dotvářejí příchutě moka kávy nebo sušenek v pozadí. Středně nízká ovocnost a zemitá či kořenitá chmelová chuť jsou volitelné. Úroveň hořkosti, pražený charakter a suchost piva úzce závisí na konkrétní interpretaci pivovarníka.

Tělo: Středně plné až plné tělo s jemně krémovým charakterom.

Sycení: Střední. Pivo působí na patře velmi hladce. Může se objevit lehká trpkost (svíravost) pocházející z pražených obilovin, ovšem jakákoliv senzorická drsnost je nežádoucí. Přítomen může být i mírně hřejivý alkoholový charakter.

Celkový dojem: Plnější, temně černé pivo s asertivní praženou chutí kávy a tmavé čokolády doplněné sladovou komplexností.

Suroviny a technologie

Suroviny jsou velmi podobné jako u klasického Irish Stout (základem je světlý slad typu pale ale a pražený nesladovaný ječmen pro barvu a chuť). Pro dosažení plnějšího a bohatšího profilu tohoto stylu se však do sypání mohou navíc přidávat i tmavé krystalové slady nebo tmavé cukry.

Historie

Sdílí naprosto stejné historické kořeny jako standardní Irish Stout, ale vyprofiloval se jako jeho silnější a robustnější verze. Ikonický Guinness Extra Stout (původně vařený pod názvem Extra Superior Porter a později jako Double Stout) byl poprvé uvařen v roce 1821 a historicky byl určen především pro distribuci v lahvích. Tradiční irské komerční příklady tohoto piva se dodnes pohybují v rozmezí 5,6 až 6,0 procent alkoholu.

Statistiky

Porovnání

Z hlediska síly a intenzity chuti stojí přesně na půl cesty mezi tradičním Irish Stout a silnějším, exportním Foreign Extra Stout, ačkoliv si zachovává podobnou senzorickou rovnováhu. Oproti běžnému Irish Stout má však znatelně plnější tělo, vyšší chuťovou bohatost a často i větší sladovou komplexnost. Na rozdíl od stylu English Porter (který je spíše hnědý) má Irish Extra Stout striktně černou barvu.

Příklady

Guinness Extra Stout, O’Hara’s Leann Folláin, Porterhouse XXXX, Sheaf Stout.

Článek vznikl na základě podkladů publikace BJCP 2021. Ilustrační snímek: ChatGPT.