by 
Česká řemeslná pivní scéna naráží na ekonomické a legislativní limity. Ačkoliv počet provozů zůstává stabilní, objem uvařeného piva v segmentu meziročně klesl. Na výrobce tvrdě dopadá úbytek tradičních hospod, zdražování vstupů i připravované celoevropské normy. Pivovarníci na situaci reagují inovacemi, odklonem od silných speciálů a výrazným rozšiřováním nabídky o nealkoholická piva.
Výstav mírně klesá
Tuzemský trh aktuálně čítá přibližně 520 minipivovarů. Toto číslo se v porovnání s loňským rokem sice nezměnilo, vnitřní struktura oboru ale prochází rychlou obměnou.
Během roku vzniklo 26 nových projektů, zatímco 23 jiných ukončilo činnost. Další tři provozy vyrostly natolik, že překročily hranici 10 tisíc hektolitrů a kategorii minipivovarů oficiálně opustily.
Tento přesun se logicky odrazil v celkových číslech. Výstav klesl z loňských 391 tisíc na necelých 383 tisíc hektolitrů, což představuje asi 2,5 procenta z celkového tuzemského prodeje.
„Minipivovary dnes fungují v mnohem složitějším prostředí než před několika lety. Vedle rostoucích nákladů čelí i nejistotě spojené s legislativními změnami. Přesto si české minipivovarnictví drží vysokou úroveň a přináší zákazníkům pestrou nabídku,“ uvádí prezident Českomoravského svazu minipivovarů Michal Voldřich.
Hrozba pro ležák
Zásadní problém pro minipivovary představuje situace v gastronomii. Restaurace a hospody tvoří pro malé výrobce klíčový prodejní kanál, přes který proteče až 85 procent jejich produkce. Úpadek gastro sektoru na venkově a menších městech tak ohrožuje odbyt. Svaz proto apeluje na státní správu, aby podnikům pomohla například vrácením DPH na čepované pivo do nižší sazby.
Kromě domácích potíží visí nad trhem hrozba z Bruselu. Navrhované změny evropské legislativy počítají s úpravou kategorizace piv a systému zdanění. Dosavadní měření podle stupňovitosti (Plato) má nahradit výpočet založený čistě na obsahu alkoholu.
„Opustit několik set let starou a zažitou kategorizaci piv by vyvolalo dezorientaci spotřebitelů a mělo velký dopad na český ležák!“ varuje Michal Voldřich.
Sázka na nealko
Navzdory těmto tlakům ukazuje obor schopnost rychlé adaptace. Zákazníci mění návyky a průměrný obsah alkoholu ve vypitém pivu klesá. Roste proto zájem o kyselá piva, ovocné mixy a lehčí styly. Zásadní vzestup pak zažívá produkce řemeslného nealkoholického piva, kterému se dnes věnuje už zhruba 15 procent malých pivovarů.
„Nealkoholická piva už dávno nejsou okrajovou záležitostí. Minipivovary je dnes berou jako plnohodnotnou součást své nabídky a systematicky pracují na jejich kvalitě i chuti,“ vysvětluje Voldřich.
Milovníci řemeslného piva však tyto novinky letos neochutnají na tradičním Festivalu minipivovarů na Pražském hradě. Jedna z nejvýznamnějších akcí oboru byla kvůli rekonstrukci prostor zrušena.
„Mrzí nás, že letos nemůžeme na dlouholetou tradici festivalu navázat. Nabízené alternativní prostory bohužel neumožnily zachovat kvalitu a charakter akce, na které jsou návštěvníci i zúčastněné pivovary zvyklí. Příští rok se festival opět uskuteční v obvyklém termínu, nedaleko tradičního místa u Písecké brány. Na všechny se těšíme a děkujeme za přízeň,“ uvedl ředitel festivalu Jan Šuráň pro tisk.
Pivní krize? Rudohor věří, že pivovar posílí. Vsadil na novinky
Snímek od Wavebreakmedia_micro/Magnific.
