Pivní styly: American Pale Ale (APA)

American Pale Ale (APA) je středně silné, světlé americké řemeslné pivo s dominantním chmelovým profilem a dostatečným sladovým základem, který zajišťuje celkovou vyváženost a vysokou pitelnost. Čistý chmelový projev odráží klasické nebo moderní odrůdy amerického chmele, případně chmele ze zemí Nového světa (New World), a nabízí širokou škálu aromatických i chuťových charakteristik.

Charakteristika

Aroma: Mírné až středně vysoké chmelové aroma amerických nebo novozélandských/australských odrůd, které může zahrnovat širokou paletu tónů: citrusy, květiny, borovice, pryskyřice, koření, tropické ovoce, peckoviny, bobuloviny nebo meloun.

Nízká až střední přítomnost neutrálního až obilného sladu chmel podporuje, přičemž se mohou objevit lehké znaky speciálních sladů (chléb, toast, sušenky, karamel). Ovocné estery jsou volitelné a mohou dosahovat maximálně mírné intenzity. Přípustné je i svěží aroma po studeném chmelení (dry-hopping).

Barva: Světle zlatá až jantarová.

Vzhled: Většinou poměrně čiré pivo.

Pěna: Středně velká, bílá až špinavě bílá hlava s dobrou retencí (výdrží).

Chuť: Chmelový a sladový charakter plně kopíruje aroma (se stejnou intenzitou a profilem). Karamelové příchutě často absentují nebo jsou jen velmi mírné, v žádném případě nesmí kolidovat s chmelem. Hořkost je střední až vysoká. Kvasný profil je čistý, přičemž ovocné estery z kvasnic mohou být mírné až nulové (samotné chmely však často dodávají ovocný dojem).

Závěr je středně suchý až suchý. Rovnováha se přiklání k pozdnímu chmelení a hořkosti. Chmelová chuť a hořkost často přetrvávají až do závěru, ale dochuť zůstává čistá, bez drsnosti.

Tělo: Středně lehké až střední.

Sycení: Střední až vysoké. Celkový dozvuk je hladký bez svíravosti nebo drsnosti.

Celkový dojem: Středně silné, vyvážené a dobře pitelné americké řemeslné pivo, orientované na chmel, s čistým fermentačním profilem a dostatečnou sladovou podporou.

Suroviny a technologie

Základ sypání tvoří neutrální světlý slad (pale malt), který bývá zpravidla doplněn o malá množství různých speciálních sladů pro úpravu barvy a zlehka i chuti. Používají se klasické i moderní odrůdy chmele z USA nebo Nového světa. K fermentaci se aplikují neutrální, případně jen velmi jemně ovocné kmeny amerických nebo anglických ejlových kvasnic (ale yeast). Moderní verze často aplikují metodu studeného chmelení.

Historie

Styl představuje moderní adaptaci tradičního anglického světlého ejlu (English Pale Ale) z éry začátků amerického craftového (řemeslného) pivovarnictví, ve které se odráží cílené využití lokálních surovin. Zásadním historickým milníkem bylo uvedení piva Sierra Nevada Pale Ale v roce 1980, které tento styl masivně zpopularizovalo.

Před globálním obrovským rozmachem stylu IPA byl právě American Pale Ale nejznámějším, nejprodávanějším a nejpopulárnějším stylem v rámci celé americké craftové scény. Tradičně poskytoval pivovarníkům ideální prostor pro experimentování s nově vyšlechtěnými odrůdami chmele.

Statistiky

Porovnání

Oproti svým anglickým protějškům je American Pale Ale typicky světlejší, vyznačuje se čistším kvasným profilem a podstatně nižší úrovní karamelových příchutí. Ačkoliv se v barvě může překrývat se stylem American Amber Ale, APA je většinou čistší, má méně karamelový sladový profil, lehčí tělo a často intenzivnější chmelení na konci varu.

V porovnání s American IPA vykazuje celkově nižší hořkost a menší obsah alkoholu. Oproti tzv. Session IPA (lehčím verzím IPA) je APA sladovější, vyváženější, pitelnější a méně agresivně zaměřená na extrémní hořkost. Zároveň je výrazněji hořká a chmelovější než styl Blonde Ale.

Příklady

Deschutes Mirror Pond Pale Ale, Half Acre Daisy Cutter Pale Ale, Great Lakes Burning River, La Cumbre Acclimated APA, Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale 2.0.

Článek vznikl na základě podkladů publikace BJCP 2021. Ilustrační snímek: Gemini.